В компании известного бытописателя Льва Жаржевского портал «Казань24» гуляет по центральным улицам Казани, открывая для горожан и недоверчивых туристов мир реальной истории города, без пафоса и мифотворчества.
Читайте в предыдущей серии «Прогулок по старой Казани» – «Вся правда о советской котлете: чем и почем питались казанцы в СССР». Все материалы рубрики, начинавшейся с улицы Баумана, здесь.
Культивируемое сейчас советизанство включает в себя много мифов: тут и отменные пенсии, и практически полная безопасность на улицах и, конечно же, высококачественные продукты и промтовары. Большая часть жизни автора прошла при Советах, причем в двух городах – Казани и Ленинграде. И ему есть, что вспомнить о бытовой стороне жизни в почти столице и в провинции.
Докторская без сакральности
Миф о докторской колбасе, пожалуй, главный продовольственный миф советизанства: и разработана-то она по личному указанию тов. Сталина, и обладала необычайной диетичностью и целебностью, и подавали ее на кремлевских приемах. Как и любая глупость, глупости о докторской пишутся с вполне серьезным выражением лица…
…29 апреля 1936 года нарком пищевой промышленности А.И.Микоян подписал приказ об утверждении стандартизованных рецептур вообще всех выпускавшихся мясокомбинатами страны колбасных изделий и свинокопченостей….
Оригинальная рецептура видна на приводимом рисунке из официального издания…
ГОСТ 23670-79 изменил рецептуру докторской…
Немного о необыкновенной целебности докторской. Сам разработчик видел ее диетичность в двух факторах: тщательном измельчении фарша и отсутствии перца. И только…
Мы пойдем с тобою в буфетик и возьмем вина полкило…»
Добившись ясности с докторской поговорим о буфетах. Думаю, что тема советского буфета лучше всего раскрыта у Михаила Анчарова в его знаменитом «Мазе».
Вот тут:
Нет причин для тоски на свете:
Что ни баба — то помело.
Мы пойдем с тобою в буфетик
И возьмем вина полкило,
Пару бубликов и лимончик,
Пару с паюсной и «Дукат».
Мы с тобой все это прикончим…
Видишь, крошка, сгорел закат.
Последуем за лирическим героем и тоже пойдем в буфетик начала шестидесятых. Буфеты, как вид предприятий, сегодня практически исчезли с общепитовского горизонта. Зато в советское время их было множество…
В основном это были порции колбасы, сыра, шпика, салаты, винегреты, иногда сосиски. Но основой ассортимента буфетов были бутерброды, а из напитков имелись пиво, вино…
Театральные буфеты были элитой общедоступных буфетов: пирожные, дорогие шоколадные конфеты, шампанское и ликеры – чаще всего шартрез и бенедиктин….
Но вернемся к бутербродам. Сразу скажу, предвидя вопросы: да, часто были и с икрой…
Бутерброды с маслом сливочным, килечным, селедочным, сырным
Общие замечания. Числитель дроби — масло, колбаса, ветчина, рыба и проч., знаменатель — хлеб. Иногда кроме колбас и прочего в бутерброды добавлялось сливочное масло как дополнительный продукт. В таких случаях его количество в граммах указывается дополнительно.
20/40 — 15/40 — 10/50
Иными словами 20, 15 или 10 г сливочного (или килечного и тд.) масла на 40 г. хлеба. Для третьей категории на 50 г. хлеба.
С сыром…
С отварным или жареным мясом…
С вареной и полукопченой колбасой…
С копченой колбасой…
Сыр порционно…
Колбаса порционно…
В советское время был такой вид специальной литературы – техминимум. В книжках небольшого объема просто и ясно излагались требования к той или иной профессии. Был и «Техминимум буфетчика». Было в этой книжке предисловие с такой цитатой из доклада т. Берия…
…Скудость восьмидесятых привела к тому, что из всего буфетного ассортимента остались холодные вареные яйца, такие же холодные шницеля или биточки…
… про рыбий жир. Рыбий жир был скорее медицинским товаром, нежели продовольственным. Но поили им всех детей и вашего покорного слугу тоже. Пить рыбий жир можно было, только зажмурив все органы чувств…
Еще один миф: сталинские бульонные кубики
…Для сталинистов советские кубики — символ процветания советских людей при отце всех народов. Для ненавистников Запада и гонителей либерализма советские кубики — образец натуральности, почвенности и неиспорченности, иностранные же кубики суть отрава, либеральный яд и объект сладострастного шельмования.
…Бульон из кубиков вполне можно было выпить в походных условиях- дома он пился с большим трудом и неохотой…
Хрустели французской, хрустим городской
Овальные булки с хрустящим гребешком весом от 400 до 100 граммов назывались французскими. Рецептура и технология их производства были прописаны в общесоюзных стандартах. …
…победа над безродными космополитами и низкопоклонством перед Западом была ознаменована… введением в 1953 году ГОСТ 6649-53 «Булки городские. Технические условия». Этот гост заменил вредительские ОСТ 5109, ОСТ Центросоюза 7972/18 и ОСТ Центросоюза 7974/21 в части французских булок. Страна не перестала хрустеть, но теперь делала это патриотично…
… 29 апреля 1936 года была утверждена рецептура и технология вареной колбасы 1 сорта – Казанской…
Полностью статью Льва Жаржевского читайте здесь.