24.11.2020 04:33

USD

EUR

Казань

Открытие ресторана: хлопотно, но интересно

Полезное 16:14, 07.05.2013

Создание ресторана или кафе начинается с разработки концепции заведения, в которой должны найти отражения все представления о будущем заведении. Начать стоит с выбора формата заведения общественного питания. Это может быть небольшое заведение, предлагающее только кофе и десерты, ресторан азиатской кухни с широким перечнем блюд, спорт-бар, пиццерия и т.д. Многое будет зависеть от потребностей рынка, размера капиталовложений, личных предпочтений инвестора.

Стоит заранее подумать о будущих клиентах, которые являются основой ресторанного бизнеса. Например, ресторан может быть рассчитан на средний класс или на людей с достатком выше среднего. С определением клиентской базы будет тесно связано местоположение будущего заведения. Формат заведения в спальном районе будет отличаться от заведения общественного питания в деловом центре. Больше всего зависят от места рестораны быстрого обслуживания. Большого скопления людей требуют бистро и пиццерии. Традиционно центр города считается лучшим местом для ресторанного заведения.

Тематическая направленность ресторана тесно связана с кухней. Самый удобный вариант – сочетание популярных и экзотических блюд. При таком подходе угодить можно практически каждому гостю. Весьма сложным направлением считается концепция национальной кухни, при которой нужно тщательно учитывать потребности клиентуры. От тех блюд, которые будут подаваться в заведении, будет зависеть спектр необходимого оборудования ресторанов.

Ключевые фигуры при создании ресторана – управляющий и шеф-повар. Именно они дадут ориентир в таких вопросах, как формирование концепции, приобретение оборудования, разработка технологического плана, найм персонала.

Придется подумать и о выборе поставщиков продуктов, автоматизации учета, привлечении клиентов, оформлении. Нюансов много, но любой недочет может поставить под угрозу весь бизнес. Возможно, именно поэтому инвесторы чаще стремятся приобрести готовый ресторан, нежели открывать дело с нуля.

Новости партнеров