28.03.2024 13:52

USD

EUR

Казань

Техника карамелизации. Рулеты из баклажанов гриль с начинкой из брынзы

Полезное 17:06, 19.08.2015

Снова осень, радует своим обилием овощей. Так хочется порадовать близких и родных новым блюдом: каким-то необычным, но в то же время узнаваемым, сытным, но не тяжёлым, нежным, но с перчинкой. Готовим баклажаны гриль. Для приготовления баклажанов гриль лучше воспользоваться сковородой-гриль, которая имеет рефленую поверхность и высокие бортики. Преимуществом приготовления на ней является то, что выделяемый в процессе баклажанами сок не горит, стекает в специальные канавки. А значит не будет дыма и пригорелых кусочков, а баклажаны получатся сочными очень удобна для приготовления . Если у вас ее еще нет, то Выбираем баклажаны. Думаю, выбор баклажанов не настолько важный процесс, если соблюдать элементарные правила покупки овощей. Каждый выбирает баклажаны по своему вкусу, я имею ввиду: размер, форму и цвет. Обязательно покупаем блестящий не подгнивший, не морщинистый овощ. Подготавливаем баклажаны. Овощи моем, чистим и режем продольными слоями, толщиной по полсантиметра. Слегка посыпаем солью. Через несколько минут прополаскиваем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем, для того, что бы убрать лишнюю горечь. Подготавливаем карамельный маринад. В кастрюлю с толстым дном вливаем оливковое масло, вино, бальзамический уксус, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец. Доводим до кипения, и когда загустеет, снимаем с огня. Даём остыть. Остывшим маринадом смазываем нашу нарезку. Оставляем в теплом месте на полчаса. Жарим на гриле баклажаны и доводим блюдо к подачи. И так, на сильно разогретый, прижимной гриль, выкладываем маринованные полоски баклажан. Прижимаем верхней грилевой поверхностью и ждём пару минут, постоянно поглядываем так, как точный час зависит от модели гриля. Не пугаемся появившихся, чёрных полосок на овощах, это ещё не признак готовности, и тем более не признак испорченных продуктов. Но в любом случае, стоит просто проколоть кусочки в нескольких местах вилкой, и если овощи прокалываются мягче чем свежий баклажан, то можем смело заканчивать тепловую обработку. Для приготовления нашего блюда совсем не обязательно использовать прижимной гриль. Точно также баклажаны можно приготовить на сковороде гриль, обжарив их с обеих сторон. Причем этот способ будет даже лучше, поскольку сковорода-гриль имеет рефленую поверхность и высокие бортики. Преимуществом приготовления на ней является то, что выделяемый в процессе жарки баклажанами сок не горит, стекает в специальные канавки. А значит не будет дыма и пригорелых кусочков, а баклажаны получатся сочными. После того как наши баклажаны готовы раскладываем их для остывания, за это время приготавливаем сырную начинку. Смешиваем брынзу с давленым чесноком сливочным маслом, комнатной температуры, мелкорублеными листьями кинзы и укропа. Намазываем каждую полоску баклажан сырную начинку. Скручиваем рулетиком и, плотно друг к другу, укладываем их в стеклянную форму для выпечки. Подаем рулеты из баклажанов гиль. Перед подачей наше блюдо нужно поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на восемь минут. Особенно вкусно будет, если подать это блюдо аджикой. К этому блюду подойдет картофель печеный по-домашнему, бутылочка ягодной настойки.

Новости партнеров