Как выбирать картофель: нужен ли бытовой нитратомер?

Полезное 11:47, 31.03.2012

Как бы ни избегали сторонницы диет картофель, по популярности ему до сих пор равных среди овощей нет. Более того, недавние исследования американских ученых показали, что картофель в чистом виде никак не влияет на увеличение веса, ведь в 100 г отварной картошки содержится всего-навсего 72 ккал. Для сравнения: в пюре калорий почти в пять раз больше (365!), а фри содержит 220 ккал. Поэтому одна варенная или печеная картофелина вполне может быть частью диеты. Практически все питательные вещества сосредоточены в картофельной кожуре либо сразу под ней. Молодой картофель богат аскорбиновой кислотой, хотя к весне в его клубнях остается не более 30% витамина С. Но рекордсменом он является по содержанию калия, которого в 100 г картошки целых 570 мг! Одновременно картофель является продуктом, который нередко содержит повышенный уровень нитратов. Поэтому бытовой нитратомер желательно иметь в хозяйстве, чтобы всегда была возможность проверить овощи на наличие вредных веществ. Покупая картофель, старайтесь отдавать предпочтение тяжелым и плотным клубням, не имеющим видимых повреждений. Клубни с ростками тоже желательно не выбирать, так как после их приготовления мякоть будет невкусной и рыхлой. Картошка с зеленоватым оттенком с большой долей вероятности содержит токсическое вещество соланин, способное вызывать отравление и расстройство ЖКТ. Уровень этого вредного вещества поможет определить тест на нитраты высокой технологичности. Чтобы избавиться от соланина следует тщательно срезать ножом зеленые пятна во время чистки клубней. Если вымытые и очищенные картофелины обвалять в крупной соли, а после хорошо прожарить на сковороде не менее 30 минут, то можно удалить не только солонин, но и большую часть нитратов. Наличие нитратов в картофеле можно определить, отломав кусочек клубня. Экологически чистая картошка при разламывании издает характерный треск. Наоборот, кажущиеся мокрыми и слишком мягкими клубни, скорее всего, переполнены нитратами. Не спешите выбирать крупный картофель, так как в нем питательных веществ на 30% меньше, чем в мелкой и средней картошке. Чтобы картофель был всегда полезным и вкусным, после приготовления и долго сохранял все «полезности», держите его в сухом и защищенном от солнечных лучей месте. Картошка не любит жару, потому температура воздуха в помещении для ее хранения должна быть в пределах +7-10 градусов по цельсию. Обязательно перебирайте картошку во время хранения, удаляя подмороженные и загнившие клубни. Слегка подмороженные клубни хоть и теряют свои ценные качества, но в пище пригодны. Варить их следует почти сразу после очистки, не дожидаясь полного оттаивания.

Новости по теме

Общество

Казань вошла в ТОП-10 городов, которые популярны для путешествий с детьми

Происшествия

Прокуратура проверяет информацию о том, что учительница в Татарстане заклеила детям рты

Происшествия

В Казани вспыхнул дачный дом. Два человека сгорели заживо

Новости Казани

Авто

АПК

Архив

Блоги и соцсети

ЖКХ

Криминал

Кубок Конфедераций

Культура

Медицина

Образование и наука

Общество

Полезное

Политика

Происшествия

Промышленность, технологии, связь

Религия

Спорт

Строительство

Транспорт

Экология, природа и окружающая среда

Экономика и бизнес

Новости партнеров